воскресенье, 28 января 2018 г.

Сёмга в хрустящем тесте от Гордона Рамзи

Сёмга в хрустящем тесте от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Очень вкусный, сочный и ароматный пирог с красной рыбой: толстые куски сёмги прослаиваются коринкой и пряным маслом, а затем заворачиваются блины и только потом в песочное тесто, что позволяет ему остаться хрустящим.

Подготовка 30 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин.
4-6 порции

Ингредиенты:
2 толстых куска филе сёмги, примерно по 500 г каждый
немного оливкового масла
60 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
мелко натёртая цедра 1 лимона
1 ст.л. мелко рубленого засахаренного имбиря
75 г коринки
1/2 ч.л. свеженатёртого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой гвоздики
морская соль
свежемолотый чёрный перец
4 тонких блинчика
мука для посыпания
2 яичных желтка, взбить
несколько веточек тимьяна
Для песочного теста (1 кг):
600 г муки
2,5 ч.л. соли
380 г холодного несолёного сливочного масла
10 ст.л. ледяной воды

Свекольный салат с козьим сыром от Гордона Рамзи

Свекольный салат с козьим сыром от Гордона Рамзи

7 из 10 баллов. Неплохой осенне-зимний салат.

Приготовление 35 мин.
4 порции

Ингредиенты:
2 упаковки отварной молодой свеклы по 250 г
1 ароматное кисло-сладкое яблоко
немного лимонного сока
50 г обжаренного фундука, крупно потолочь
100 г козьего сыра, раскрошить
Для соуса винегрет:
2 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. масла лесного ореха или фундука
3 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
морская соль
свежемолотый чёрный перец

Блины на кефире

Блины на кефире. Русская кухня

8 из 10 баллов. Отличный рецепт нежных блинов, тающих во рту.

Приготовление 35 мин.
10-12 блинов

Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки
1 стакан кефира
1 стакан кипятка
2 яйца
сода на кончике ножа
1/2 ч.л. соли
1-2 ст.л. сахара
2-3 ст.л. растительного масла

Итальянские колбаски с чечевицей от Гордона Рамзи

Итальянские колбаски с чечевицей от Гордона Рамзи. Итальянская кухня

9 из 10 баллов. Идеальный воскресный обед — быстрый, несложный и очень вкусный. В Италии колбаски с гарниром из чечевицы — это часть традиционного новогоднего угощения, а не банальный продукт для быстрой жарки, как в Англии.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
4 порций

Ингредиенты:
оливковое масло, для жарки
200 г ломтиков копчёного бекона
1 луковица, очистить и мелко порубить
1 средняя морковь, очистить и нарезать кубиками размером 1 см
3 лавровых листа
500 г чечевицы «кастеллучио» или «пюи», промыть и обсушить
морская соль
свежемолотый чёрный перец
крупный зубчика чеснока, очистить и растолочь
12 итальянский колбасок
100 мл сухого белого вина
горсть петрушки, листья порубить

воскресенье, 21 января 2018 г.

Коктейль «Тьма и буря» (Dark 'N' Stormy)

Коктейль «Тьма и буря» (Dark 'N' Stormy). Британская кухня

8 из 10 баллов. Отличный коктейль на основе рома и имбирного пива.

Приготовление 15 мин.
около 1,2 л

Ингредиенты:
1 небольшой пучок мяты
1 ст.л. сахара
сок 2 лаймов
250 мл пряного золотого рома
12 капель биттера (мы взяли егермейстер)
500 мл имбирного пива
500 мл солодовой

Грушево-медовый кекс с лаймом от Гордона Рамзи

Грушево-медовый кекс с лаймом от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Хороший домашний кекс к чаю, представляющий собой сочетание викторианского бисквита и французского тарта бурдалу. 

Подготовка 3 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин.
6 порций

Ингредиенты:
50 г несолёного сливочного масла
3 груши «комис», очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину
5 ст.л. светлого цветочного мёда
тёртая цедра и сок 2 лаймов
1 стручок ванили
100 мл грушевого о-де-ви (мы заменили клубничным ликёром)
Для теста:
175 г несолёного сливочного масла, размягчённого при комнатной температуре
175 г мелкого белого сахара
1 ч.л. разрыхлителя
крупная щепотка соли
4 взбитых яйца
175 г просеянной муки

суббота, 20 января 2018 г.

Рыба джерк от Джейми Оливера

Рыба джерк от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Ароматная и сочная запеченная рыба с приятным гарниром из свежей сальсы.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч. 
4 порции

Ингредиенты:
4 рыбины (сибас или барабулька), очистить от чешуи и выпотрошить
2 лайма, нарезать дольками
Для маринада джерк:
1 ст.л. горошин душистого перца
1 ст.л. чёрного перца
2 лавровых листа
большая щепотка молотой гвоздики
1/2 ст.л. сахара мусковадо
2 ст.л. жидкого мёда
1 ст.л. листиков тимьяна, порубить
несколько веточек кинзы, порубить
2 маленьких, очень жгучих перца чили, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
кусочек свежего имбиря в 3 см, очистить и мелко порубить
2 стебля зеленого лука, нарезать
цедра 1 лайма
оливковое масло
2 ст.л. золотистого рома, по желанию
Для кукурузной сальсы:
3 початка кукурузы (мы предварительно отварили)
1 спелое манго, очистить и порубить
4 стебля зеленого лука, порубить
1/2 пучка свежей кинзы, порубить
2 помидора, порубить
цедра и сок 2 лаймов
оливковое масло

воскресенье, 14 января 2018 г.

Шарлотка с яблоками

Шарлотка с яблоками


8 из 10 баллов. Пожалуй самая популярная выпечка с яблоками из советской и постсоветской истории.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
2-3 кисло-сладких яблока, очистить и нарезать ломтиками
2 ст.л. лимонного сока
5 яиц
120 г сахара для теста + 2 ст.л. для начинки
1 ч.л. ванильного сахара
соль на кончике ножа
1/2 пакетика разрыхлителя
150 г муки
25 г сливочного масла
сахарная пудра, по желанию

Курица по-малайзийски от Гордона Рамзи



9 из 10 баллов. Для неспешного воскресного обеда подойдут карри и кокосовый рис, а к ним — бутылка пива. Как правило, курица по-малазийски готовится с картофелем, но в этом рецепте Гордон использовал стручковую фасоль: она придает блюду живой цвет и существенно его облегчает.

Приготовление 1 ч. 15 мин.
6 порции

Ингредиенты:
Для пасты карри:
5 зубчиков чеснока, очистить и крупно порубить
4-5 длинных красных перчиков чили, удалить семена и крупно порубить
3 стебля лимонного сорго, почистить и тонко нарезать
кусочек корня имбиря длиной 5 см, очистить и измельчить
4 крупные луковицы шалота, очистить и порубить
1 ч.л. молотой куркумы
2-3 ст.л. арахисового масла
Для карри:
1 кг филе куриных бедрышек
2 ст.л. арахисового масла
2 луковицы, очистить и нашинковать
соль
свежемолотый чёрный перец
4 листика кафрского лайма
1 палочка корицы
3 звездочки бадьяна
400 мл кокосового молока
100 мл куриного бульона
1 ч.л. пальмового сахара
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рыбного соуса
400 г стручковой фасоли, нарезать на кусочки длиной 5 см
горсть листьев кориандра (кинзы)

Имбирно-шоколадный чизкейк от Гордона Рамзи

Имбирно-шоколадный чизкейк от Гордона Рамзи

8 из 10 баллов. Идеальное сочетание сладости и горечи тёмного шоколада с тонким привкусом имбиря.

Приготовление 1 ч. 30 мин.
6-8 порций

Ингредиенты:
150 г имбирного печенья, раскрошить
50 г несолёного сливочного масла, растопить, плюс еще немного для смазывания
250 г маскарпоне
200 г свежего некислого творога
2 крупных яйца
35 г мелкого сахарного песка
150 г тёмного шоколада с имбирём, разломать на кусочки
Для подачи:
200 г сметаны
1 ст.л. имбирного сиропа
5 кусочков засахаренного имбиря
сахарная пудра, для посыпания